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Lo que todo administrador de Food Service debe conocer y/o manejar

No sólo gestión comercial  debe manejar un administrador o encargado de algún servicio de alimentación, sino también una serie de aspectos claves del negocio que impactan o pueden impactar considerablemente en el nivel de servicio de la empresa, y por supuesto, en el correcto funcionamiento de todas las operaciones.

Veamos, la mayoría son conocimientos técnicos, pero imprescindibles para el sector de las cuales destaco las siguientes:

1# Un buen administrador debe conocer o estar al tanto sobre la normativa y/o leyes, ordenanzas municipales y regulaciones del sector alimentario: con ello, estamos en condiciones de cumplir a cabalidad con la ley, y podemos contra-argumentar ante alguna observación de la autoridad sanitaria u otro ente fiscal

2# Debe conocer la relación y las consecuencias entre la prevención de enfermedades transmitidas por alimentosEtas – y la higiene personal de los trabajadores.

3# Conocer y manejar los medios para prevenir la transmisión de enfermedades transmitidas (valga la redundancia) por alimentos por un trabajador que tiene un enfermedad o una condición médica que puede causar enfermedades.

4# Debe reconocer e identificar los síntomas asociados con las Etas que se transmiten a través de los alimentos.

5# Debe conocer y manejar la relación entre el tiempo y la temperatura potencialmente peligrosa para la prevención de Etas.

6# Los riesgos inherentes asociados con los alimentos potencialmente peligrosos.

7# Conocer las temperaturas de cocción segura de los alimentos potencialmente peligrosos.

8# Las temperaturas y tiempos requeridos para el almacenamiento seguro y adecuado, tiempo de calentamiento, enfriamiento, y el recalentamiento de los alimentos potencialmente peligrosos.

9# Procedimientos para la atención adecuada, limpieza y saneamiento de equipos e instalaciones.

10# Debe conocer los principales alérgenos alimentarios.

Lo que todo administrador de Food Service debe conocer y/o manejar
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