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¿Por qué es importante la capacitación de personal en el sistema HACCP?

¿Por qué es importante la capacitación de personal en el sistema de seguridad alimentaria HACCP?

La capacitación es crucial para cualquier sistema de aseguramiento de calidad alimentaria, ya que la escasa formación de personal en higiene y manipulación de alimentos es una amenaza real para la seguridad de ellos.

Por ello, el personal debe entender cómo el conocimiento adquirido en inocuidad alimentaria se puede aplicar al sistema implementado, ya que cualquier miembro del personal sin compromiso con la seguridad de los alimentos amenaza la totalidad del sistema.

Ahora bien, es importante que los colaboradores comprendan claramente lo que es HACCP y aprendan las habilidades necesarias para que funcione correctamente. Actividades específicas de capacitación deben incluir los procedimientos e instructivos de trabajo (entre otros) que describen las tareas de los empleados en la vigilancia de cada PCC (punto crítico de control).

La administración o la gerencia, debe proporcionar el tiempo suficiente para una completa  formación que debe ser continua en el tiempo. Además, el personal debe tener los materiales y equipos necesarios para realizar estas tareas.

La capacitación, un requisito previo a la implementación del sistema

Una formación eficaz es un requisito previo importante para la implementación exitosa de un plan HACCP. Y para ello, el personal debe tener una clara comprensión de:

  • Qué peligros hay y su importancia en la inocuidad alimentaria.
  • Los PCC y su papel en el aseguramiento de la inocuidad del producto.
  • Los límites críticos que deben cumplirse.
  • Las acciones correctivas y las responsabilidades.
  • La importancia de conservar y llevar registros.
  • El objetivo de los procedimientos de verificación.

El primer paso en la formación suele ser la motivación del personal , explicando que todo el mundo puede ser un eslabón vital en una cadena de eventos que conducen ya sea a la intoxicación alimentaria o la seguridad del producto. Es importante inculcar la “conciencia de higiene” como vínculo con “la seguridad del producto” desde el principio.

Secuencia

Generalmente, la capacitación con más frecuencia logra mejores resultados, manteniendo charlas de corta duración (charlas de 5 minutos) y trabajando a través de una secuencia fija de pasos de la siguiente manera:

  • Mostrar a los alumnos las habilidades reales que se van a adquirir.
  • Demostrar y explicar las operaciones.
  • Los alumnos imitan las acciones necesarias.
  • los alumnos tienen la práctica al realizar las operaciones.
  • Dedicar al menos el 50% de la sesión para poner en práctica lo aprendido.

Los beneficios de la capacitación HACCP

Hay muchos beneficios que se obtienen de la capacitación de los empleados cuando es realizada correctamente, y estos incluyen:

  • Mejor calidad de los productos.
  • Menos “accidentes alimentarios” debido a la experiencia y la buena formación de los empleados.
  • Satisfacción del cliente, un personal bien capacitado brinda el servicio y la calidad que los clientes esperan.
  • Mayor volumen de negocios – ahorro de dinero a la organización, una mejor calidad de vida de los empleados.
  • Reducción de costos por menos errores debido a empleados bien entrenados.

¿Algo más que puedas aportar?. Lo espero en tus comentarios.

Foto: por USDAgov

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{ 2 comments… add one }

  • Luis C

    Muy bueno!, personal capacitado es casi sinónimo de de trabajo bien hecho.

    • ¡Exacto Luis!, me gusto cuando dijiste "casi", ya que la capacitación (si no hay compromiso) no sirve de mucho ;)

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