Crear y transformar una cultura es todo un reto. La cultura corporativa no se establece con políticas, sino con acciones concretas.
Sin embargo, en este post no discutiré si realmente es posible crear una cultura de seguridad alimentaria. Los datos indican que dependen de muchos factores y en ciertos sectores de la cadena de suministro hay muchas barreras a enfrentar, como una rotación excesiva de trabajadores y salarios bajos.
Cambiar la cultura organizacional no es de corto plazo, sino un proceso continuo que puede durar años. El cambio cultural requiere esfuerzos persistentes y continuos para ser efectivo y evitar la erosión cultural
Lo que haré en este post es asociar un estudio de Harris y Ogbonna, donde describen al menos ocho indicadores que pueden afectar una cultura organizacional, con el desarrollo de una cultura de seguridad alimentaria.
Veamos:
Al igual que cualquier otra cultura en una organización, la cultura de seguridad alimentaria (entendiéndose como una sub-cultura) puede verse influenciada negativamente por los siguientes indicadores de riesgo:
Ritualización del cambio
Si una organización solo sigue las reglas sobre seguridad alimentaria de manera mecánica, sin entender realmente su importancia, esto podría comprometer la calidad y seguridad de los alimentos
Por ejemplo,
En una cadena de restaurantes, la dirección decide implementar nuevos procedimientos de seguridad alimentaria para garantizar que se cumplan los estándares de higiene y minimizar el riesgo de intoxicación alimentaria. Estos nuevos procedimientos incluyen la desinfección regular de todas las superficies de preparación de alimentos, el almacenamiento adecuado de los alimentos y la comprobación regular de las temperaturas de los alimentos y equipos de frío.
Sin embargo, los empleados ven estos nuevos procedimientos simplemente como una lista de tareas a realizar. No comprenden por qué se les pide que hagan estas cosas, ni el impacto potencial que estos procedimientos podrían tener en la seguridad alimentaria y en la salud de los clientes.
Solo siguen los procedimientos porque se les pide que lo hagan, no porque comprendan y valoren su importancia.
Podrían desinfectar las superficies de preparación de alimentos solo cuando un supervisor está mirando, o podrían marcar las casillas en un formulario de control de temperatura sin comprobar realmente las temperaturas. En esencia, están siguiendo los procedimientos solo para «marcar casillas», sin comprender el verdadero valor de estas prácticas.
Como resultado, a pesar de que parecen estar cumpliendo con los nuevos procedimientos de seguridad alimentaria, en realidad están poniendo en riesgo la seguridad de los alimentos y la salud de los clientes.
Este es un pequeño ejemplo de cómo la «Ritualización del Cambio» puede socavar el cambio cultural y afectar la cultura de seguridad alimentaria.
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